בכל פעם שמביטים במדף הביצים בסופרמרקט, עולה השאלה – מה ההבדל בין ביצים לבנות לביצים חומות? רבים מאמינים שהביצים החומות הן בריאות יותר או טבעיות יותר, אך האם זה באמת כך? מחקרים מראים כי הסיבה להבדלים במחירים ובצבעים קשורה לתפיסות שיווקיות ולא לערכים תזונתיים בפועל. ככל שמבינים את המידע הזה, מתבהרת התמונה.
מה קובע את צבע קליפת הביצה?
צבע קליפת הביצה מתבצע על ידי פיגמנט שנקרא פרוטופורפירין IX, שמופרש על ידי התרנגולת בשלב הסופי של תהליך ההטלה. תרנגולות עם נוצות לבנות מטילות ביצים לבנות, בעוד שאילו עם נוצות חומות או אדומות נוטות להטיל ביצים חומות. במובן זה, כדי לדעת איזו ביצה תטיל תרנגולת, ניתן לבדוק את צבע אוזניה.
האם יש הבדל תזונתי?
לא! מחקרים מראים כי מבחינה תזונתית, ביצים לבנות וחומות זהות. על פי נתוני חברת Hendrix Genetics, לא נמצא הבדל בתכולת הפרוטאין, השומן, הוויטמינים והמינרלים בין הביצים השונות. הן כוללות גם את כל חומצות האמינו החיוניות שדרושות לגוף.
- תכולת חלבון שווה: כ-6 גרם לביצה גדולה.
- אותה רמת תכולת שומן.
- המינרלים והוויטמינים נמצאים באותו יחס בכל סוג ביצה.
אז מדוע ביצים חומות יקרות יותר?
הסיבה לכך היא כלכלית. תרנגולות המייצרות ביצים חומות דורשות יותר מזון בגלל גודלן, וזה יוצר עלויות גבוהות יותר. בנוסף, התפיסה הציבורית המוטעית שביצים חומות הן בריאות יותר מאפשרת ליצרנים לגבות עבורן מחיר גבוה יותר.
מה לעשות כשבוחרים ביצים?
כשעומדים בפני בחירת ביצים, חשוב להתמקד בגורמים אמיתיים המשפיעים על איכות הביצה:
- בדוק את תאריך התפוגה והטריות.
- בדוק את תנאי הגידול של התרנגולות.
- חפש ביצים מועשרות באומגה-3 או ויטמין D.
צבע הקליפה הוא פחות משמעותי, והעיקר הוא לבחור ביצים שמגיעות ממקורות איכותיים. בסופו של דבר, ביצה טובה היא אחת בטוחה ובריאה, ללא קשר לצבע הקליפה.
